冰箱不是保险柜！这10样东西往里一塞就出事，第4样最要命
前几天去朋友家吃饭，她开冰箱拿鸡蛋，我无意中扫了一眼——西红柿、两袋切片面包、一罐蜂蜜，全码在冷藏室里。
我说：\"你这几样得拿出来。\"
她愣了一下：\"不放冰箱放哪？天这么热。\"
我说那你明天早上看看那袋面包。
她不信。第二天给我发微信：\"面包硬得能砸核桃了。\"
其实说起来，我自己以前也这么干。觉得冰箱嘛，啥都能保鲜，往里塞就对了。吃了几次亏才慢慢琢磨明白——冰箱这玩意儿有两个致命的短板：低温能冻伤怕冷的东西，潮气能弄坏怕湿的东西。不是所有食材都经得起这两下子。
今天就掰扯掰扯，到底哪些东西不该往冰箱里塞。有些你可能知道，有些你天天在犯。
热带水果：进了冰箱就是进了\"冷宫\"
香蕉、芒果、牛油果、木瓜
这几种都是热带来的。人家祖祖辈辈在三十度的地方长出来的，你一下子给它塞进四五度的冷藏室，表皮细胞直接冻裂了。
香蕉最典型——放进去一夜，皮就黑了。那不是坏了，是低温把细胞膜戳破了，里面的酚类物质跑出来氧化变黑，跟苹果切开变黄一个道理。但关键是，低温还会把香蕉的成熟酶给冻\"傻\"了——还没熟的香蕉进了冰箱就再也熟不了了，吃着又硬又涩，跟嚼生土豆似的。
芒果也是。冷藏超过两天的芒果，切开以后果肉会变灰变暗，那个甜香味也跑了大半。
没熟透的热带水果，室温放着等它自己熟。熟透了的，密封袋装好放冷藏室最下层（不是门口，门口温度波动大），最多两天赶紧吃掉。
一个小窍门：香蕉买回来用保鲜膜把根部果柄裹紧，能多撑两三天。原理是香蕉释放的乙烯气体主要从果柄出来，裹住就延缓成熟。
怕潮湿的：冰箱里的\"抽湿机\"其实是\"加湿器\"
很多人以为冰箱干燥，对吧？错。冷藏室的湿度一般在80%以上，比你家客厅潮多了。有些东西最怕的就是这个。
洋葱、大蒜
这两样一进冰箱，两三天就软塌塌的。再放两天，开始流水、发霉，那个味还会串到牛奶和剩菜里——第二天早上的咖啡可能带着一股蒜味。
正确放法是找个网兜挂起来，厨房角落的阴凉地就行。别用塑料袋装，不透气更容易烂。也别跟土豆放一块——洋葱会让土豆发芽更快。
生姜
生姜放冰箱比洋葱大蒜还惨。水分大的生姜进去三天，表面摸起来还是硬的，切开里面已经黑了。冰箱的潮气催着它发霉，但外面看不出来。
沙埋法最管用：找个花盆或纸箱，底下铺一层干沙子，把生姜埋进去，放在阴凉通风处，放一两个月都好好的。没沙子的话，厨房纸包好装进纸袋也行，千万别用塑料袋密封。
咖啡豆（粉）
这个是很多人没意识到的坑。咖啡豆的结构跟活性炭差不多——全是微孔，专吸味道。你把咖啡豆往冰箱里一放，第二天磨出来的咖啡，能喝出昨天剩的红烧鱼味。
而且每次从冰箱拿出来，一开盖子，冷豆子遇到热空气，表面马上凝一层水珠。反复几次，咖啡豆受潮、香味散尽、最后闷出霉味。
密封罐装好，放在避光干燥的柜子里就行。咖啡豆怕的是光、热、氧气、潮气——冰箱占了两样（潮气+温差凝水）。
口感被低温\"扭曲\"的
西红柿
西红柿进了冰箱以后，它内部的细胞壁被冻坏，果肉就变粉了——炒蛋不出汁，凉拌没酸甜味，咬着沙沙的像吃一嘴棉絮。
原理不复杂：西红柿的风味物质有一部分是挥发性化合物，温度一低，这些化合物的活性就被压住了。你拿出来回温，它也恢复不到原来的味道。
处理方法：常温放，蒂头朝下（蒂头朝下能减少水分从蒂口流失）。熟透的放两三天没问题，实在吃不完的，做成番茄酱冻起来——那比冻生西红柿靠谱多了。
面包、馒头、花卷
这条很多人犯——买了面包怕坏，放冷藏。结果第二天拿出来，面包硬得像砖头、馒头一捏就掉渣。
这叫淀粉\"回生\"。4℃左右的冷藏温度，恰恰是淀粉老化最快的温度区间。淀粉分子在这个温度下重新排列成晶体结构，水分被挤出去了，面包就硬了。
想保存超过两三天，冷冻，别冷藏。冷冻室的低温让淀粉来不及重新排列就被锁住了。吃的时候直接蒸或烤，口感能恢复到八九成。
巧克力
从冰箱拿出来的巧克力，表面会起一层白霜——不是发霉，是\"起霜\"。有两种：糖霜（水分溶解表面糖分再结晶）和脂霜（可可脂融化后重新凝固时不均匀）。
两种都不影响安全，但口感全毁了——吃起来粗糙发沙，像是在嚼蜡。冰箱里的潮气还会让巧克力吸进各种怪味。
巧克力最佳保存温度是15-18℃，密封好放阴凉柜子里。夏天实在热得不行要放冰箱，装进密封袋，挤出空气，放冷藏最下层，吃之前提前半小时拿出来回温——别一拿出来就撕袋子，温差会让水汽直接凝在巧克力表面。
自己会\"结晶\"和\"沉淀\"的
蜂蜜
纯蜂蜜是自然界少有的\"永不过期\"食品——前提是密封常温保存。
放进冰箱以后，蜂蜜里的葡萄糖会结晶析出，整罐变成浑浊的半固体。不是坏了，但舀不动、化不开，而且结晶后的液态部分水分浓度升高，反而容易发酵变酸。
常温密封，避光就行。如果已经结晶了，隔水加热到40℃左右慢慢化开——别用开水烫，超过60℃蜂蜜里的活性酶就全没了。
橄榄油、花生油等食用油
油放进冰箱会变浑浊、析出絮状物，看着像坏了，其实是低温让里面的蜡质和饱和脂肪酸凝固了。虽然不影响安全性，但每次拿出来都要等它回温变清才能用，麻烦不说，反复从冷到热，瓶口容易凝水，水滴掉进油里才是真正的变质隐患。
所有食用油，常温避光密封保存，远离灶台。
最危险的：低温会让它\"变异\"
这个是关键，前面说的几样顶多是浪费食材，最后这个是真的会伤身体。
土豆
低温会让土豆里的淀粉转化成糖，吃着发甜发涩，炒出来的土豆丝也不脆。但这不算最大的问题。
最大的问题是：冰箱的潮湿环境会催着土豆发芽。发芽的土豆会产生大量龙葵素——这玩意儿高温煮都没用，吃进去轻则恶心呕吐，重则神经中毒。
而且龙葵素是土豆整体都会沾染的，不是说把发芽那块挖掉就没事了。那个绿皮、那个苦味，就是它在提醒你：别吃了。
正确保存：纸袋或麻袋装好，放在通风、阴凉、避光处。不要跟洋葱放一起，洋葱释放的气体会加速土豆发芽。如果买的量大，里面放一两个苹果——苹果释放的乙烯能抑制土豆发芽。
附赠几句冰箱的实在话
冰箱本身没问题，问题出在咱们对它的\"万能信仰\"上。
冰箱最怕的两件事：塞太满和长期不擦。塞太满冷气循环不了，门边和里面的温差能差好几度；一个月不擦，冷藏室抽屉缝里的李斯特菌、沙门氏菌就开始繁殖了——它们不怕冷，最喜欢四度的环境。
生肉海鲜：一定要密封好了再进冰箱。血的教训是——一块没包好的生鸡胸肉滴下的汁水，污染了下面那层放了半个月的凉菜，你吃的时候还纳闷呢。
鸡蛋：原盒保存，别洗。鸡蛋壳表面有一层天然保护膜，洗掉了细菌反而容易钻进去。另外鸡蛋盒里别放别的东西——蛋壳上可能携带沙门氏菌。
剩菜：热菜别直接往冰箱塞——整锅热气进去，冰箱内部温度骤升，旁边的菜都跟着遭殃。放凉到不烫手了再盖保鲜膜进冰箱。
最后
这篇不是吓唬人，是真的吃过亏。
开头说朋友面包变砖头那个还不算啥。我自己最冤的一次——夏天买了块好巧克力，怕化了塞冰箱，过一个礼拜拿出来，上面一层白霜，咬一口又粗又沙。还有一次，生姜放冷藏，外面看着好好的，切开里面全黑了。蜂蜜更不用说了，放冰箱结晶以后我妈以为坏了，差点整罐扔了。
踩的坑多了，现在厨房角落里常年挂个网兜装着洋葱大蒜，窗台上摆一排纸袋分类装生姜土豆。蜂蜜和巧克力老老实实蹲在柜子里。
冰箱是个好东西，但它不是\"万能储物间\"。它的核心能力就两个：低温抑菌、延缓腐败。对那些天生不耐低温、怕潮、会结晶的东西，冰箱帮不了忙，还帮倒忙。
你们家冰箱里有没有正在遭罪的食材？去看看，该拿出来的拿出来。省下的不是那几块钱菜钱，是一顿饭的心情。
觉得有用的话，转发给家里管冰箱的那位——有些坑，踩一次就够了。
忠琦配资提示：文章来自网络，不代表本站观点。
